Formaggio secolare,
ricco di sapore,di cultura casearia e di vitamine(apportate
dal pascolo di montagna delle lattifere che d'estate
arricchisce il latte di aromi incomparabili oltre
che di pro-vitamina A). Formaggio pregiato, ricco
di composizione grassa e proteica, ma soprattutto
di aromi derivanti della complessa flora dell'Alpe
Crampiolo che arricchisce i pascoli, conferendo
al latte un profumo intenso. Questo aroma di montagna
è tanto caratteristico che, a volte, si
riesce a distinguere i diversi formaggi tra loro
in funzione delle diverse essenze vegetali prevalenti
in una zona d'alpe, piuttosto che in un'altra.
|
Il Bettelmatt Alpe
Sangiatto è un formaggio a pasta semicotta
che viene prodotto in alpeggio, a una quota di
circa 2000 metri (s.l.m), solo nei mesi estivi.
La consistenza è compatta, morbida in gioventù,
dura se stagionato; la pasta ha leggera-media
occhiatura ed è paglierina, tendente al
dorato con l’invecchiamento; il sapore è
dolce e untuoso, con note erbacee e vegetali evidenti. |
